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简答题简述蛋白质的质与量。
  • 1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例适当。动物可以正常生长。如酪蛋白等。人们常将一些动物蛋白质如肉、禽、鱼、蛋、乳等成为完全蛋白质或优质蛋白质。2、部分不完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，但相互之间比例不适当。动物生长缓慢。如麦醇溶蛋白等。
    3、不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐全。动物不能维持生命。如玉米醇溶蛋白，白明胶（少色氨酸）

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