试题详情
- 简答题炕月饼时怎样掌握好火候？
- 炕时应先将炕炉局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色，底杏皮色，腰象牙色，熟透便可。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 蒸制食品的特点是（）、（）、（）。
- 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的
- 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产
- 糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种
- 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
- 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海
- 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，
- 中华绒螯蟹雄蟹呈三角形，称为（），中秋节
- 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
- 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅
- 水产品的主要卫生问题不包括（）。
- 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能
- （）的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，