试题详情
- 单项选择题一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A、熟炒
B、滑炒
C、爆炒
D、生炒
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的
- 面点常用的和面机有()两种类型。
- 制作1000g糯米饭的元宵,馅心需用熟面
- 冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使
- 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口
- 玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
- 当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便
- 某产品成本18元,成本毛利率60%,此产
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(
- 毛肚和蜂窝肚即()肌肉层发达,是川菜“夫
- 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配
- 江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施
- 胚乳是大米的主要食用部分。
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长
- 所谓混合刀法,就是直刀法和()
- 什么叫编组宴席点心?
- 湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。
- 搓条,要用掌根推搓,不能用掌心,否则不易