试题详情
- 判断题江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀功
- 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
- 小牛核是牛的胰脏。
- 苗族烹饪方法普遍用（）。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分
- 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则
- 中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？
- 摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平
- 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
- 吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
- 忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医
- 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- “摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就
- 开胃沙拉可以作为全餐的（）菜。
- 当制作鳜鱼冻的原料有（）
- 印刷品上的油墨含有毒物质（）。
- 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法
- 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是
- 《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排