试题详情
- 判断题糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制物理膨松面坯最好选用（）
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 以善恶为评价标准的是（）
- 土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮
- 油炸卤浸适用于（）的原料。
- 不属于大豆的原料是（）。
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为
- 结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗
- 肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达2
- 用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（），
- 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
- 食品雕刻中的假山要具有（）三个特点。
- 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：
- 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
- 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长
- 对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
- 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。