试题详情
- 单项选择题冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。
A、轻重
B、厚薄
C、形状
D、大小
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 筵席是指人们为了某个特定目的聚会,由一整
- 沸水自然冷却到摄氏()是人体最佳饮水温度
- 调味方法按调料投放的时序如何划分?
- 果品在面点制作中的作用不包括()。
- 如何处理原料选择与利用的关系?
- 侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅
- 西式宴会套餐最基本的准则是()。
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀
- 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- 油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
- 蒸鲈鱼应该使用()火。
- 下列表述炸制品一般特点错误的是()。
- 色度是指色彩的明度和()。
- 果仁蜜饯馅的特点之一是()香甜。
- 颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑()处直
- 炒饭是我国的一种古老的传统食品,最早可以
- ()是冷菜制作的基本要求。
- 宴席冷菜的比例要根据()等具体情况来确定
- 成本的高低与企业的竞争无关。