试题详情
- 单项选择题侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A、喂底口
B、挂糊
C、改刀
D、蘸干淀粉、拖蛋糊
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将刀刃朝上，如刀刃能反射出光线，则表明刀
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 膳食指面是由（）工作者根据营养学原理制定
- 用油做介质制作面点，油的温度不应超过（）
- 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全
- 从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
- 对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功
- 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。
- 一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发
- 高庄馒头，面包等成型方法是搓。
- 油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧
- 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的
- 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）
- 水可以供给人体热能。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
- 什么是物理味觉？
- （）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成