试题详情
- 单项选择题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生物膨松剂
- 咖喱少司的英文名称为（）
- 合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合
- 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求
- 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
- 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
- 中点配方有哪些表示方法？
- 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、
- 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）
- 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（
- 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，
- 辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈
- 用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤