试题详情
- 单项选择题负责厨房整条线的技术工作是()的主要职责。
A、头砧板
B、头镬
C、二镬
D、打荷
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 自由水包括毛细管水、滞化水和()
- 下列是一类蔬菜的有()。
- 蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成(
- 文蛤切忌过度加热,适宜于旺火速成。
- 直连淀粉以碘液处理是()
- 维生素的种类很多,一般按其溶解性可分为两
- 下列哪一类营养素对人体不产生热量()
- β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个()
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()。
- 原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大
- 元素周期表是按照下列哪个选项增加的顺序须
- 厨师发型修饰的()是整洁、规范、长度适中
- 手艺的好坏,是决定一个人是否能成为烹饪名
- 食物在烹饪加工时,最不容易损失的维素是(
- 生原子中,生子和中子结合成()
- 蛋白质的亚集聚合成大分子的方式是蛋白质的
- 凝胶脱水后体积收缩的现象称为()
- 下列糖中不具有还原性的是()
- 炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
- 味觉只能感受溶于水的呈味物质。