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简答题烹调中味精使用时注意的问题方法？
  • （1）烹调中味精用量要适当，
    （2）味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过120℃以±时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
    （3）不要在含碱的食物中使用，因为在碱性溶液中，味精会变成有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。
    （4）凉拌菜中使用味精的作用不大，因为低温下味精不易溶解。
    （5）不要滥用味精，炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味，但下列一些菜肴不宜放味精：①用高汤煮制的菜。高汤本来就具有鲜味，而味精的鲜味与高汤的鲜味不同，如果在用高汤烹制的菜中加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
    ②糖醋、醋熘等酸味菜。因为味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜中放人味精，不会获得应有的效果。
    ③鸡汤或海鲜。鸡汤、海鲜有较强的鲜味，加味精不能起到什么作用。
    （6）味精有较强的吸湿性，在保存时要防止吸湿结块。

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