试题详情
- 单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
- （）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，
- 湿度的大小可用（）或含湿量表示。
- 筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），
- 屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显
- 经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知
- 食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得
- 一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解
- 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额
- 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进
- 冷冻对微生物的主要作用是（）。
- 移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用
- 库房加工车间应有与生产能力相适应的（）和
- 使用阿斯曼温度计测量（）℃以下库房温度时
- （）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
- 箱装冻鸭实际容量定额比牛肉的（）。
- 冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切
- （）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其
- 纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m<
- 77华氏度（℉）等于（）℃。