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简答题“酿造”和“发酵”是食品微生物学中常见的两个概念，请比较二者的异同。
  • 酿造：通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统，共同作用于固体或半固体原料，经过长时间作用形成特定产品的过程。
    发酵：通常是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，使培养基质转化为特定产物的过程。
    相同点：它们都是通过对环境因子的控制，利用有益微生物改变原料的特性，从而获得产品的过程。
    不同点：酿造通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统作用于原料经过长时间作用。发酵则是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，产生特定产物。过程不同。

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