试题详情
- 简答题西餐分菜的注意事项有哪些?
- 1将菜点向客人展示,并介绍名称和特色后,方可分让
2掌握好菜点数量,做到均匀分配
3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,有两种以上原料的菜,要搭配均匀、有主有副、有菜有汤,头、尾、残骨等不宜分给宾客
4有卤汁的菜肴,分菜要带有卤汁
5对于需要佐料的菜肴,分菜时要配以佐料,并可略加说明
6动作要干净利落,切忌拖菜带汁,或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上
7分菜服务时要注意卫生,餐具、用具要干净无污染,要保持餐盘内外的整洁、美观,叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下,以最快的速度、最短的时间完成分菜工作
9分送菜肴时,不可从客人肩上、头上越过。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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