试题详情
- 单项选择题吃未腌好的咸菜，腐烂的蔬菜易引起（）中毒。
A、龙葵素
B、硫胺素
C、核黄素
D、亚硝酸盐
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟
- 熟素馅的特点是（）、柔软适口。
- 馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积
- 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种
- 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎
- 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
- 色彩在面点中的运用可分为（）
- 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）
- 层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成
- 米粉可与（）直接掺和为一体。
- 酥盒属于暗酥类制品。
- 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
- 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
- （）作用是食品腐败变质的重要原因。
- 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（
- 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清
- 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
- 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成