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简答题张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
  • 1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
    （1）富含蛋白质的食品：气味异常，明显臭味，硬度和弹性下降，外形和颜色出现异常。
    （2）富含油脂的食品：刺激性的“蛤喇”味，颜色变黄；
    （3）富含谈说化合物的食物：酸味、异常气味；
    2、预防食品腐败变质的主要措施：
    （1）低温保藏食品：使用冰箱冷藏或冷冻；
    （2）加热处理食品：通常采用煮沸的方法；
    （3）盐腌或糖渍食品；
    （4）脱水干燥食品；
    （5）醋渍或酸发酵处理。

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