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简答题简述酸度测定的方法及注意事项。
  • 操作方法：
    （1）取150ml干净三角瓶，用煮沸冷却蒸馏水涮洗干净；
    （2）用10ml吸管准确吸取10ml乳样注入上述三角瓶中，再加入20ml中性蒸馏水（煮沸后冷却的蒸馏水），加入0.5ml0.5%的酚酞乙醇溶液，小心混匀；
    （3）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液滴定，边滴定边转动三角瓶，直至微红色且30S内不褪色；
    （4）把滴定时所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的量乘以10，即为以°T表示的鲜乳的酸度。
    注意事项：
    （1）酚酞指示剂的量要适中，过多会使呈现的颜色过重引起滴定量减少；
    （2）不加水时判定终点不太容易，可导致酸度提高；
    （3）在白色板上滴定判定终点；
    （4）往三角瓶中所加的液体不准挂壁；
    （5）标准色的配制：吸取10ml牛乳，加入20蒸馏水，再加入0.005%的碱性品红溶液（0.005g碱性品红+100ml95%的乙醇）3滴。（如不能正确判定牛乳滴定终点，必须制备标准色）。

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