试题详情
- 判断题)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形
- 制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- 煨的种类有哪些？
- “grilled sirloin ste
- 水占成年人体重的（）左右。
- 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，
- 成本核算即是对生产经营中所发生的（）按照
- 焖的传热形式分为对流、传导。
- 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。
- 金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
- 牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。
- 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改
- 制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。
- 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以
- 鳊鱼的种类比较多，“武昌鱼”，指的是（）
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的
- 水产品中含糖分较多的品种有（）。
- 葡萄糖、果糖都属于双糖。
- 稻米按米粒内所含（）的性质可分为轴米、粳