试题详情
- 单项选择题制作“咕咾肉”选用()肉。
A、夹心
B、前肘
C、颈部
D、上脑
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蟹类加工时首先要静养吐出(),用软毛刷刷
- 正确刀工操作姿势是:两脚站成八字步,身体
- 风鸡一般多在夏季腌制,入冬前食用完,气温
- 我们经常所说的‘百页’是指动物的()。
- 原料在水中解冻时表面层被浸胀,重量可增加
- 以下不属于蚕豆的别称的是()
- 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热
- 禽类副产品包括()、禽胃、禽肝、禽肠等。
- 按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆
- 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制
- 刀工就是根据()和食用要求,运用各种刀法
- 我国海蛰质量最好的是()。
- 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米,长
- 虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特
- 酸奶通常直接食用,在西点制作中()
- 下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是()
- 在烹调鲐鱼时,通常加入下列哪种原料,减少
- 甲鱼、黄鳝、()死后应禁止食用,以免发生
- 动物体所有的瘦肉都是()。
- 未成熟的果实中含有大量的淀粉。