试题详情
- 简答题经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物质成分是免疫蛋白、()。
- 维生素
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 腰片腥膻味较重,在做凉菜时一般采用()的
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
- 芹菜炒肉丝的调味是()
- 下面哪一个不是世界著名的四大栽培食用菌(
- 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很
- 软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型
- 雄性青蛙身形狭长,颌下有两点;雌性青蛙则
- 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是()。
- 动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态
- 明炉烤有哪三种形式?请举出实例。
- 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满
- 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
- 在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是(
- 制作琼脂的原料是()。
- 摊制制法的传热方式是传导。
- ()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种
- 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入
- 下列中不能用食品容器盛放的是()
- 熟马铃薯的质感特征是()
- 触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。