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简答题何谓滚筒干燥器？其操作过程和特点是什么？影响料膜形成的因素是什么？
  • 一、滚筒干燥器要由—只或两只滚筒所组成。
    滚筒是中空的金属圆筒，由蒸汽或其他加热剂通入其内部进行加热。被干燥物料覆附在烘缸的表面进行接触传热，以达到干燥的目的。
    二、滚筒干燥器的主要特点
    （1）热效率高，热效率可达70％-80％。
    （2）干燥速率大，一般可达30-70kgH2O/m2h。
    （3）产品的干燥质量稳定
    （4）适用范围较广
    （5）供热介质简便
    （6）滚筒的表面温度较高。对一些制品会因加热过度而有损风味或呈不正常的颜色。
    （7）成本较昂贵。刮刀易磨损，使用周期短。筒体受到料液腐蚀及刮刀切削状态下的磨损后，难以修补，必须重新更换。
    适用于热敏性非常高的物料的处理。
    常压式常用于麦片、豆粉、淀粉、婴儿米粉、土豆粉等的干燥。
    真空式可用于果汁、酵母、婴儿食品等。
    三、滚筒干燥原理
    1.料膜的形成
    形成膜的厚度，与物料性质（形态、表面张力、粘附力、粘度等）、滚筒的线速度、筒壁温度、筒壁材料以及布膜的方式等因素有关。料液的表面张力是同类液体分子之间的引力、粘附力是料液与金属筒壁之间不同分子的引力。只有粘附力大于表面张力时，料液才能附于滚筒上成膜。
    2.料膜的干燥过程
    料膜干燥全过程，可分为预热、等速干燥和降速干燥三个阶段。筒壁浸于料液中的成膜区域是预热阶段，蒸发作用不明显。
    在料膜脱离料液主体后，干燥作用即开始，膜表面气化，并维持恒定的气化速度。当膜内扩散速度小于表面气化速度时，则进入降速阶段的干燥。随着料膜内湿度含量的降低，气化速度大幅度降低。
    降速段的干燥时间，占总停留时间的80-98％。

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