试题详情
- 简答题固体混合机有几类？各有何特点和用途？
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（1）液体状面浆：
其中含有较多的水分和多样的配料，调和过程常常伴有充气及乳化等操作。
它用于制作威化饼干、杏元饼干、蛋糕等糕点类食品。这种液态面浆通常采用打蛋机来调制。
（2）酥性面团：
其中含有较多的油质，它的塑性较大，粘弹性较小，面筋较少。
常用于制作酥性饼干，糕点等食品。
（3）韧性面团
其延伸性较强，弹性、塑性适度。
它适用于制作韧性饼干、糕点等食品。
（4）水面团
其面筋含量较大，面团具有一定的弹性和塑性。
它适用于制作面包、馒头、饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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