试题详情单项选择题类胡萝卜素是一类（）色素。A、水溶性；B、脂溶性；正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题据下图，分析水分活度是如何影响维生素C因光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快味感产生的原因（）分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为2含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后蔬菜中的香气成分有哪些？竞争性抑制剂有何特征？如何消除它对酶的抑风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）必需氨基酸糖的保湿性食品的风味是由单一一种化合物形成的。试述花色素苷的理化特点？下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）防止酸褐变的方法（）肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质结合水主要性质为（）食品化学与生物化学研究内容有何异同点？抗性淀粉有什么作用？怎样制备？简述HPLC分类。抗氧化剂
