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- 简答题 据下图，分析水分活度是如何影响维生素C因氧化而造成的损失，以及油炸马铃薯片中脂肪的氧化速度如何随其中的水分活度的变化而变化的。
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脂肪氧化速度：在低水分活度下，水与氢过氧化物结合，妨碍了它们的分解，进而阻止氧化进程。还可能与金属离子水合，降低它们的催化效率。后来达到中等水分活度区域以后，水提高了氧的溶解度和促使大分子肿胀后暴露更多催化部位，从而加速氧化。
维生素C://达到中等水分活度区域以后，水提高了氧的溶解度和促使大分子肿胀后暴露更多催化部位，从而加速氧化 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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