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简答题油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
  • （1）α晶体、β晶体、β’晶体三种。
    （2）特点：α晶体：六方型、堆积，密度小，疏松结构；β’：正交晶系，密度中等，结晶较密，口感好：菜油、棕榈油；β：三斜排列晶系，密度大，结晶紧密，硬颗粒大，橄榄油、猪油

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