试题详情简答题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()正确答案:温度 、含水量答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题从()和()可以解释水有特殊现象。食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有简述结合水与自由水的区别。同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变滞后现象 最常见的光敏化剂有:()、()。如果液体的粘度随着剪切速率的提高而降低,简述蛋白酶在食品工业中的应用。简述提高回收率的措施。下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()果胶酯化度油脂的烟点抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的(维生素D具有帮助人体吸收钙和磷的作用。阈值检验油脂的氧化稳定性方法有:()、()、香气值(发香值)从化学组成看,马铃薯淀粉与普通淀粉的主要食物蛋白质在碱性条件下热处理,对该蛋白质自由水