试题详情简答题香气值（发香值）正确答案：判断一种呈香物质在食品香气中起作用的数值，也叫发香值，香气值是呈香物质的浓度与它的阈值之比答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳化清蛋白（白蛋白）能溶于（）。在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（测量游离脂肪酸含量的指标是（）。生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为（）；主要简述MSI在食品工业上的意义。简述蛋白质的载量。大气温度为 18℃̳酸价（AV）蛋白质的四级结构是指（）属于控制油炸油脂质量的措施有（）。写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文淀粉的老化分子流动性简述食品微生物检验的指标。油脂的着火点BET等温线的一般表达式为：（）。简述汽化法操作方法。
