试题详情单项选择题蛋白质的四级结构是指（）A、由多个亚基构成的蛋白质B、由多个结构域构成的蛋白质C、含有4种二级结构的蛋白质D、含有二硫键的蛋白质E、只有1个N端的蛋白质正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述酸价的测定的原理。矿物质在生物体内有那些功能？常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。食品的安全性果糖不是还原糖。简述蛋白质的胶凝作用？蛋白质的乳化性质低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。衡量油脂不饱和程度的指标是（）。什么是固定化酶？有何优点？单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）简述测定水分的目的。当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的简述水分测定方法。请说明V=中Km的意义水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业食品化学主要包括哪些？
