试题详情简答题食品化学主要包括哪些？正确答案：食品营养化学、食品色素化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分化学。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题镉（Cd）对于人体有哪些方面的毒性？多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖油脂的着火点晶体物理状态发生改变时，存在一个（）剧变简述EMP途径的总反应式。导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）按照Amoore的嗅觉理论，至今尚未建立油脂具有同质多晶现象。 与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作糖苷酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）转化糖自由水 分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果食品分析HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液简述食品化学学科的发展趋势。和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
