试题详情
- 简答题转化糖
- 在蔗糖水解过程中，溶液的旋光度由右旋转化到左旋，通常把蔗糖的水解液称为转化糖浆，也称转化糖。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后
- 简述影响酶活性的六大因素。
- 在蛋白质多肽主链的一系列－Cα－CO－N
- 下列化合物中，能够产生清凉感的是（）
- 等式Aw＝P/P0
- 某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不
- 简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等
- 简述组胺的测定方法。
- 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往
- 巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因
- 酯酶的专一性包括四类，即：酰基甘油专一性
- 简述蛋白质的水合作用及其影响规律。
- 写出 cis-9，cis-1
- 简述蒽酮比色法测定粗多糖原理。
- 蛋白质产生发泡性的原因是（）
- 在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸
- 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区
- 绿叶蔬菜在（）条件下最有利于保绿。
- 酶促褐变反应
- 糖类甜味剂糖醇特点？