试题详情简答题简述蒽酮比色法测定粗多糖原理。正确答案：多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干扰，糖与蒽酮缩合成蓝绿色化合物，其呈色强度与溶液着那个糖的浓度成正比。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题变性淀粉什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义木瓜蛋白酶属于（）。维生素原请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）影响酶反应速度的因素有哪些？如何选择抗氧化剂？什么叫高甲氧基果胶？用什么符号表示？&#多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。豆类中通常含有的毒素是（）。简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）在下列蛋白中，显亮红色的是（）食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能糖的吸湿性成碱食品导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶简述高效液相色谱法测定胡萝卜素原理及操作
