试题详情
- 简答题导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是()、()和()。
- 脂肪氧合酶;叶绿素酶;多酚氧化酶
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖原遇碘显()。
- 真实单层水分含量
- 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特
- 请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。
- 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有()、
- 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?
- 试比较蛋白质水解的几种方法,并说明何种方
- 类黄酮
- 葡萄糖在碱的催化作用下,发生变旋光的原因
- 米氏常数
- 简述食品中氨基酸的测定方法。
- 简述食品分析方法的分类。
- 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为()。
- 共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β-胡萝卜
- 如果液体的粘度随着剪切速率的提高而降低,
- 下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是()
- 当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶
- 豆类食物中有哪几种天然毒物?它们的主要毒
- 非酶褐变包括()和()。
- SFI