试题详情
- 单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A、酸价
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酥油
- 过冷度（），结晶速度（），这对冰晶的大小
- 根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反
- 大豆水溶蛋白液所含有的组分有（）。
- 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处
- 蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命
- 简述大豆分离蛋白的制备方法。
- 试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性
- 简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。
- 水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度
- 脂肪酸的β-氧化的化学过程如何？产物是什
- 瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白（De
- 人体缺乏钙会引起什么（）。
- 肽
- 在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图
- 乳化能力（乳化容量）
- 简述原子吸收光谱发定义及特点。
- 淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
- 简要说说油脂改良中氢化的原理、目的和可能
- 巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造