试题详情判断题水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水膳食纤维属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构某种食品若富含钙，则说明该食品原料是钙的叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人Na+、Ca糖酵解简述干灰化法优点及缺点。下列脂肪酸中，属于亚油酸的是（）。2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象是否所有的多糖都能被微生物降解？棉子糖是否是有害糖？说明理由。淀粉的老化食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）SV又被称为脱支酶的是（）。含有丰富的矿物质的食品有（）。乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利
