试题详情
- 简答题食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
- 安全性、营养
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
- 衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（
- 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
- 酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）
- 写出TCA循环的总反应式。
- MSI
- 将mRNA的核苷酸顺序转换为氨基酸顺序的
- “要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（）
- 蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。
- 简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步
- 水溶液中花色苷在不同pH时可能有4种结构
- 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护
- 为W／O型的食品是（）。
- 多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖
- 简述食品中脂肪酸的测定原理及操作步骤。
- 果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝
- 保健糖是什么糖？
- 在丁烷的四种典型构象中，最不稳定的是（）
- 要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰
- 油脂氢化