试题详情简答题蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。正确答案：疏水键；范德华力答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？变性淀粉L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（）味感产生的原因（）简述食品风味物质的特点。β-类胡萝卜素具有两个（）结构，是有效的水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点以下物质不属于细菌毒素的是（）。甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。试述非酶褐变对食品质量的影响。影响蛋白质溶解度的因素。为了加速煮熟大米粥，可加少量碱。从营养角人体一般只能利用D-构型（）。简述三氯化锑比色法测定维生素D原理及操作油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧皂化值单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的简述油脂酸败的类型。凝胶和胶凝
