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简答题简述油脂酸败的类型。
  • 1、水解型酸败：油脂在一些酶或微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸。
    2、酮型酸败：脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化，最后形成酮酸和甲基酮。
    3、氧化型酸败：由于油脂氧化形成的一些低级脂肪酸、醛、酮所导致的一种酸败。

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