试题详情
简答题为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。
  • 蛋白质经碱处理会导致包括赖氨酸残基在内的一些氨基酸残基产生化学变化，此变化会降低蛋白质的消化率。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题