试题详情
简答题指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。
  • 根据有害物质的来源分类：植物源的、动物源的、微生物源的、环境污染带入的四类或外源性的、内源性的、诱发性的三类。根据毒素产生的特征分类：固有的与污染的两类。主要途径：固有有害物质：
    ⑴在正常条件下生物体通过代谢或生物合成而产生的有毒化合物
    ⑵在应激条件下生物体通过代谢和生物合成而产生有毒化合物。
    污染有害物质：⑴有毒化合物直接污染食品⑵有毒化合物被食品从其生长环境中吸收⑶由食品将环境中吸收的化合物转化为有毒化合物⑷食品加工中产生有毒化合物。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题