试题详情
- 单项选择题下列哪一项不是油脂的作用。()
A、带有脂溶性维生素
B、易于消化吸收风味好
C、可溶解风味物质
D、吃后可增加食后饱足感
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酶
- 果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是
- 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
- 美拉德反应
- 影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以
- 简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
- 叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱
- 热加工的好处有哪些?
- 简述加热使蛋白质变性的本质。
- 简述总黄酮测定方法。
- 请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品
- 加热使酶失活,是因为温度高时,构成酶的蛋
- 炸制食品的食用油使用久了,由于热分解,品
- 属于评价蛋白质起泡性的指标有()。
- 在液态水中,每个水分子最多能够与()个水
- 是否所有的多糖都能被微生物降解?
- 对于一底物酶促反应,发生竞争性抑制时,(
- 蛋白质的BV与NPU值有何区别?
- 当尝了盐水后,再饮清水会感到水有微甜味,
- 什么是淀粉的糊化?简述影响淀粉糊化的因素