试题详情多项选择题属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题EFA脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性抗性淀粉有什么作用？怎样制备？果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。论述羧甲基纤维素及其作用特点。油脂氧化的途径有（）、（）和（）易被氧化的维生素有（）。麦芽糖不是还原糖。辣味油脂的塑性在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的亲简述食品中脂肪酸的测定原理及操作步骤。膳食纤维一定是纤维。简述石墨炉原子化器优点。采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什水结合维生素C降解途径可分为（）、（）和（），
