试题详情
- 判断题在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的亲水性氨基酸残基，尤其是带电荷的氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强
- 面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
- 简述人体能量消耗构成的4个方面。
- 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取
- 维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些
- 酶的激活剂
- 制备固定化酶的方法有哪些？
- 请写出五种常见的单糖（）、（）、（）、（
- 简述石墨炉原子化器工作过程。
- 根据分子中糖苷键的不同，糖苷可以是（）
- 试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工
- 论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶
- 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
- 油脂氢化后（）。
- 什么叫低甲氧基果胶？用什么符号表示？&#
- 试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学
- 维生素C也叫作（）；
- 淀粉糖浆
- 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方
- 与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的