试题详情简答题油脂的塑性正确答案：在一定外力下，表观固体脂肪具有的抗变形的能力。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题硬质糖果要求吸湿性低，要避免遇潮湿天气因食品添加剂羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应解释其含义。EC1.1.1.27风味物质的物点？盐中加Se是为了抗甲状腺肿等病症。离子化水淀粉按结构分为两种：（）和（）。必需元素巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因 柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其&结合水与自由水在性质上的差别。对于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的氨基酸的化学性质有哪些？必需氨基酸Aw越低，食品的稳定性越高。脂酶的专一性包括四类：（）、位置专一性、最终阈值
