试题详情简答题食品添加剂正确答案： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或者天然的物质 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列物质中，显深红色的是（）疏水物质分子周围存在的笼状水合物一般是由酶活力油脂氢化的作用是什么？在相同的pH下，酸味的强度顺序（）纤维素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。低聚果糖是由蔗糖和1～3个果糖，通过β-影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？肽试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。简述维生素C测定方法。疏水相互作用长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为蛋白质变性时，会发生（） 请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。简述一些金属离子，如Fe3+、Cu2+等简述荧光分光光度计主要功能吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨简述防止叶绿素损失的护绿方法。
