试题详情
- 判断题铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 举出4种可能导致食品变质的化学反应。&#
- 简述杂醇油的测定（二甲氨基苯甲醛比色法）
- 反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。
- 在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于（），
- 由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶
- 哪些因素影响蛋白质结合水的能力？
- 等式Aw＝P/P0
- 简述什么是焦糖化反应
- 食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）
- 以下物质中含磷元素的是（）。
- 按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的
- 下列反应是Maillard反应中Amad
- EMP途径
- 简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响
- 叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人
- 蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构
- 酶催化作用的特点是什么
- 油脂的酸败主要有哪几种？
- 酒的主要芳香物质是（）。
- 直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（