试题详情
简答题简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
  • （1）有利影响
    ①增加色泽；
    ②产生一些风味物质。
    （2）不利影响 
    ①引起色泽变劣；
    ②必需氨基酸损失；
    ③产生一些诱变杂环胺。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题