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简答题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
  • 范德华力；氢键；静电相互作用；非极性配位体；疏水小区或空穴

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