试题详情多项选择题人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。A、有毒氨基酸及其衍生物；B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂；D、血球凝血素正确答案：C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测简述非酶褐变对食品营养的影响。油脂的氢化支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成天然油脂主要有三种晶型。其稳定性顺序为（简要说明aw比水分一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面酶的专一性决定于（）试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺油脂的碘值简述影响蛋白质表面和界面性质的因素。试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）糖酵解焦糖化反应热力杀菌的主要原因是什么？ 涩味什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义简述气相色谱发测定甲醇原理及操作步骤。
