试题详情
- 简答题食品中的()与蛋白质等反应,生成的亚硝胺具有(),是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
- 亚硝酸盐,致癌性
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 目前常见得的酶的固定方法有()、()、(
- 蛋白质成胶条件主要有哪些因素?
- 在相同的有效使用量下,丙酸及其盐(钙盐和
- 蛋白质分子中的非极性氨基酸侧链包括()
- 植物中矿物质以游离形式存在为主。
- 食品风味化学
- 简述酸性食品与碱性食品?
- 阿斯巴甜(甜味素)的商品名是()
- 脂肪酸在三酰甘油分子中分布的理论
- 下列化合物中,苦味阈值最低的是()
- 什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的
- 酶的专一性决定于()
- 简述什么是反竞争抑制
- 油脂的化学特征值中,()的大小可直接说明
- LD50的中文意思是(),一种食品添加剂
- 麦芽糖不是还原糖。
- 在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠
- 能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的
- 纤维素不能被人体消化,故无营养价值。
- 简述蛋白质改性的目的及途径。