试题详情
- 简答题蛋白质成胶条件主要有哪些因素?
- (1)冷却,使蛋白质变性(2)微酸性条件(3)加入适应的盐(4)冷却
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖类化合物参与的褐变反应属于()褐变,包
- VD、P有助于Ca的吸收。
- 一种辅基可与多种酶作用。
- 简述微波溶样优点。
- 果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。
- 黄酮类化合物按其溶解性分属于()色素,按
- 试述食品中风味化合物的形成途径。
- 简述食品中气味形成的途径有哪些?
- 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明
- 简述香草醛—盐酸分光光度法测定原花青素原
- 简述火焰原子化法的优点。
- 下列维生素中,具有维生素B6<
- 支链淀粉中葡萄糖基通过()糖苷键连接构成
- 下列物质中,已被FDA禁止在食品中使用的
- 简述鱼和海产的风味特点
- 脂肪的塑性
- 蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是()。
- 提取果胶的原料可以是();
- 由于()和()具有形成热凝胶的性质,因此
- 简述羧甲基纤维素(CMC)的特点