试题详情
- 简答题糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
- 非酶，美拉德反应，焦糖化作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木瓜蛋白酶分子中通过氢键形成的水桥是由几
- 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性
- 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
- 市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，
- 简述酶水解法测定食品中淀粉的原理及操作步
- 请描述脂肪自动氧化的三步自由基反应机制。
- 简述原子吸收分光光度计组成。
- 多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以
- 当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化
- 味感产生的机制是什么？
- 简述单糖的物理特性。
- 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的
- 下列说法正确的是（）
- 导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、
- 蛋白质分子中的非极性氨基酸侧链包括（）
- 酶催化作用的特点是什么
- 下列防腐剂中安全性最高的是（）。
- 维生素
- 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
- 试述花色素苷的理化特点？